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蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地食堂承包-鳩江區(qū)食堂承包

食堂承包似乎是一項有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂的承包商也需要做好準備。

從蔬菜配送的角度來看，食堂承包商應擁有豐富的蔬菜水果資源，醫(yī)院食堂承包，配臺蔬菜養(yǎng)殖基地，降低蔬菜成本，保證蔬菜的新鮮度和食材的安全，在配送過程中，工地食堂承包，要保證食堂水果蔬菜的及時配送，確保每天的菜品都有豐富的配送。

餐廳承包商應不斷吸收新的管理理念和烹飪理念。前者將使食堂的管理更容易，而后者將豐富食堂的菜有。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐富、營養(yǎng)、健康的食品。因此，食堂承包商應該從企業(yè)的角度為員工尋求更多的福利，讓員工通過食堂擁有歸屬感和幸福感。

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節(jié)或時令性推銷提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現(xiàn)對服務質(zhì)量、入口質(zhì)量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調(diào)整操作和營銷策略。

公司的發(fā)展離不開員工。敝司注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現(xiàn)場責任制，嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，食堂承包商，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據(jù)責任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅棋管理體制。充分調(diào)動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。

三、采購及貯運管理

公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。推銷員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進價的核算關系，解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度，明確規(guī)定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認真負責，定期監(jiān)督。

四、衛(wèi)生平安管理

定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)平安知識進行“充電”。并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。食品衛(wèi)生保證通過推銷環(huán)節(jié)及使用前的重復檢查加以實現(xiàn)。

目前，很多較大規(guī)模到公司以及產(chǎn)業(yè)區(qū)都采取食堂承包的模式進行經(jīng)營，只有少部分的公司仍然選擇自營小食堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是食堂人員的勞務開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優(yōu)劣：

1、勞務開支

（1）自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務負擔。

（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經(jīng)濟負擔及題升了公司行政效率。

2、原料采購

（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價廉，直接對接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，鳩江區(qū)食堂承包，承包公司配備設備齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時公布數(shù)據(jù)分析。

3、菜譜制定

（1）自營飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業(yè)性不強；

（2）食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術統(tǒng)一受過技術培訓，有專門的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購到經(jīng)營運作，自營飯?zhí)煤茈y精卻控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況

（2）食堂承包經(jīng)營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負責。

5、餐廳衛(wèi)生管理

（1）缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進行衛(wèi)生管理、專業(yè)性不足從而導致飯?zhí)眯l(wèi)生情況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業(yè)的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯?zhí)眠M行定時定點衛(wèi)生，條件檢查，標出紅點區(qū)域督促餐廳人員及時處理問題點。